سلاد کا کھانا صحت کے لیے ضروری کیوں؟
جہاں تک کچی اور پکی سبزیاں کھانے کا تعلق ہے تو وہ پاکستان میں صدیوں سے کھائی جاتی رہی ہیں۔ پچاس سال پہلے لوگ گاجر اور مولی کچی کھایا کرتے تھے۔ سالن پکانے کے بعد اس میں سویا، دھنیا اور پودینہ شامل کیا جاتا ہے۔ کچھ لوگ پیاز کو کچل کر اس سے روٹی کھاتے ہیں۔ کچھ خربوزے کے موسم میں خربوزے کھاتے ہیں اور آم کے موسم میں آم کی روٹی کھاتے ہیں۔ کھٹے لیموں کا رواج بھی بہت پرانا ہے۔
ایک عام استعمال یہ رہا ہے کہ کچھ لوگ سالن میں لیموں کے چند قطرے ڈال کر کھاتے ہیں۔ لیکن سلاد کا تصور نیا ہے۔ دوسری جنگ عظیم کے بعد سوائے وٹامنز اور معدنی نمکیات پر تحقیق کے، دنیا کی تقریباً تمام غذاؤں کا کیمیائی تجزیہ کیا گیا ہے۔ اس نے غذائیت کی سائنس میں انقلاب برپا کر دیا ہے۔
غذائیت میں سب سے اہم چیز متوازن غذا کا تصور ہے۔
کھانے صرف گاؤں اور بڑے گھرانوں میں تیار ہوتے ہیں۔ چنانچہ جب غذائیت سے متعلق معلومات عام ہوئیں تو ہوٹلوں نے اپنی مقبولیت بڑھانے کے لیے مختلف قسم کے سلاد پیش کرنا شروع کر دیے۔
پاکستان میں تعلیم کے باوجود سلاد ہمارے فوڈ کلچر کا حصہ نہیں بن سکا۔ یہ سچ ہے کہ تمام لوگوں کو خوراک اور غذائیت کی معلومات تک رسائی نہیں ہے۔
شہروں میں دل کی بیماریوں کے باعث گھی، چکنائی اور سیر شدہ سبزی گھی کا استعمال کم ہو گیا ہے اور سویا، سورج مکھی اور کینولا کا تیل پیدا ہونا شروع ہو گیا ہے لیکن عام لوگ وٹامنز اور معدنی نمکیات کے فوائد نہیں جانتے۔ دوسرے یہ نہیں جانتے کہ وہ کن کھانوں میں پائے جاتے ہیں۔ مٹھائیاں اب بھی وافر مقدار میں بنتی ہیں۔ چکنائی اور سیر شدہ گھی کو شادی اور دیگر رسمی کھانوں میں شامل کیا جاتا ہے، جیسا کہ برتن پکانے والے کہتے ہیں کہ کھانے میں لذت ہوتی ہے جو چکنائی، خالص گھی اور بناسپتی گھی سے تیار ہوتی ہے۔
ایک متوازن غذا عام طور پر پروٹین، نشاستہ (کاربوہائیڈریٹس)، چکنائی، وٹامنز اور معدنی نمکیات پر مشتمل ہوتی ہے۔ دودھ، دہی اور گوشت سے پروٹین کی تکمیل ہوتی ہے۔ آٹے اور دالوں میں بھی کچھ پروٹین ہوتے ہیں۔ نشاستہ دار گندم کا آٹا۔ چاول اور آلو وغیرہ چکنائی کے لیے اب تھوڑی مقدار میں دودھ، دہی اور تیل زیادہ استعمال کیا جاتا ہے۔
وٹامنز اور معدنی نمکیات کے ذرائع پھل اور سبزیاں ہیں۔ وٹامن سی (وٹامن سی) ایک بہت اہم وٹامن ہے، جو کھانا پکانے کے دوران ضائع ہو جاتا ہے۔ کہ اس میں زیادہ تر سبزیاں کچی کھائی جاتی ہیں۔
سلاد کے فوائد
چونکہ کچی سبزیوں میں وٹامنز اور معدنی نمکیات کی وافر مقدار ہوتی ہے اس لیے یہ زیادہ فائدہ مند ہوتی ہیں۔
سبزیوں سے وزن نہیں بڑھتا۔
میز پر سلاد کی ڈش کھانے کے لطف میں اضافہ کرتی ہے۔
پکے ہوئے کھانے میں رہ جانے والی غذائیت کی کمی سلاد سے پوری ہوتی ہے اور توازن قائم رہتا ہے۔
فائبر کچی سبزیوں سے حاصل کیا جاتا ہے۔
سلاد کے لیے چار قسم کی سبزیاں
متوازن غذا کی سب سے اہم بات یہ ہے کہ اس میں سبز پتوں والی سبزیاں ضرور شامل کی جائیں اور اسے روزانہ شامل کیا جائے۔
سبز پتوں والی سبزیوں میں وٹامن بی کمپلیکس کی تقریباً تمام، اگر تمام نہیں، ہوتی ہیں۔ اس زمرے میں درج ذیل سبزیاں شامل ہیں:
پہلی قسم میں پالک، ٹینڈر سرسوں کے بلب، شلجم اور چقندر کے پتے، لیٹش کے پتے اور بند گوبھی شامل ہیں۔
دوسری قسم مسالیدار سبز سبزیاں ہیں۔ اس گروپ میں ہری سونف (جب دستیاب ہو)، سویا، دھنیا، پودینہ، ہری مرچ، شملہ مرچ، پیاز اور لہسن شامل ہیں (اگر آپ کے پاس سبز لہسن نہیں ہے تو لہسن کی پھلی سے چند لونگیں نکال لیں)۔ (رکھنا ضروری ہے)۔
تیسری قسم لیموں پر مشتمل ہے۔ اگر یہ دستیاب نہ ہو تو گریپ فروٹ بھی شامل کیا جا سکتا ہے۔
چوتھی قسم عام سبزیوں پر مشتمل ہے جیسے گوبھی، چقندر، شلجم، آلو اور اروی، ابال کر کھائی جاتی ہے۔ ٹماٹر، کھیرے، کھیرے، گاجر اور مٹر کو دھو کر کاٹ کر کھایا جا سکتا ہے۔
بعض سبزیوں کے اہم فوائد
آلو: جس طرح انڈے غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں اسی طرح آلو بھی ایک غذائیت بخش سبزی ہے۔
بند گوبھی (کرمکلا):غذائی اجزاء اور نمکیات کے علاوہ اس کا رس پیٹ کے السر کو ٹھیک کرنے میں مفید ہے۔
پالک: اس میں وٹامن اے (وٹامن اے) وافر مقدار میں پایا جاتا ہے۔
پیپرمنٹ: پیٹ کے امراض میں مفید ہے۔ ہوا کو توڑ دیتا ہے۔
پیاز: خون کی نالیوں کو کھولتا ہے۔ جراثیم کو مارتا ہے۔
ٹماٹر: پھلوں میں جو مقام سیب کا ہے، وہ سبزیوں میں ٹماٹر کا ہے۔
اس میں وٹامن سی بھی ہوتا ہے۔ ٹماٹر خون کی کمی کو دور کرتا ہے۔
چقندر: تازہ ترین تحقیق کے مطابق روزانہ تقریباً 2 پاؤنڈ کچا چقندر کھانے سے کینسر کا خطرہ کم ہوجاتا ہے۔
دھنیا: سلاد کو خوشبودار بناتا ہے۔ معدہ کو مضبوط کرتا ہے اور بخارات کو روکتا ہے۔
سونف: بینائی کے لیے مفید ہے۔
سویا: یہ دمہ سے نجات کے لیے ایک بہترین دوا ہے۔
کھیرا: پیشاب کی جلن کو دور کرنے اور ہائی بلڈ پریشر کو معمول پر لانے کے لیے مفید ہے۔
گاجر: بیٹا کیروٹین کا ایک بڑا ذریعہ۔ گاجر کینسر سے بچاتی ہے اور بینائی کے لیے فائدہ مند ہے۔
لہسن: بلڈ پریشر کو کم کرتا ہے۔
ہری مرچ: اس میں وٹامن سی پایا جاتا ہے۔
