انناس . پرتعیش خصوصیات سے بھرپور ایک منفرد اور لذیذ پھل
انناس شاید تمام پھلوں میں سب سے زیادہ پہچانا جاتا ہے۔ یہ درجنوں ہیرے کی شکل کے پھلوں پر مشتمل ہے، جن میں سے ہر ایک کا ایک پھول ہے، جو مل کر انناس بناتے ہیں۔ اس کا اوپری حصہ ایک بڑے پائن شنک سے مشابہ ہے جس میں چمکدار سرمئی سبز پتوں کی چھتری ہے۔ پورے انناس کسی بھی پھل کی تالی میں حیرت انگیز اضافہ کرتے ہیں۔
اس پھل کی خوشگوار منفرد مہک بھی بہت تازگی بخشتی ہے۔ انناس ایک بہت ہی ورسٹائل پھل ہے اور اس کا میٹھا اور کھٹا ذائقہ مختلف قسم کے پکوانوں کو ایک الگ ذائقہ دیتا ہے۔
تاریخ
انناس کی کاشت جنوبی اور وسطی امریکہ میں صدیوں سے ہوتی رہی ہے۔ تاہم، کرسٹوفر کولمبس نے اسے 1493 میں ویسٹ انڈیز کے سفر میں دریافت کیا۔
اس کی غیر معمولی شکل اور ذائقے نے اس کی توجہ مبذول کرائی، اور وہ ان میں سے کچھ کو اپنے ساتھ یورپ لے آیا، جہاں ان کی تعریف کی گئی۔ مہمانوں کے استقبال کے لیے اکثر گھروں کے گیٹ چوسٹوں پر پتھر سے تراشے گئے انناس آویزاں تھے۔ شیشے کے گھر میں پکایا جانے والا پہلا انناس فرانس کے بادشاہ لوئس XV کو پیش کیا گیا، جس کی منظوری نے اسے اتنا مقبول بنا دیا۔ پھل کی قیمت اور قیمت مزید بڑھ گئی۔
انناس اب دنیا کے تمام اشنکٹبندیی علاقوں میں اگایا جاتا ہے۔
قسمیں
انناس کی سینکڑوں اقسام ہیں جن میں بہت بڑے سے چھوٹے پھل تک شامل ہیں۔ یہ قسمیں شاذ و نادر ہی فروخت ہوتی ہیں جیسا کہ نام سے ظاہر ہوتا ہے۔ تاہم، “سویٹ گولڈ” کچھ دکانوں اور بازاروں میں مقبول ہو چکا ہے۔ رنگ نارنجی سے سبز پیلے تک ہوسکتا ہے، جبکہ رس اور مٹھاس کی مقدار موسم پر منحصر ہے.
غذائیت
انناس وٹامن سی اور غذائی ریشہ سے بھرپور ہے اور یہ فی 100 گرام تقریباً 46 کلو کیلوریز فراہم کرتا ہے۔ اس میں برومیلین نامی انزائم ہوتا ہے جو ہاضمے میں مدد کرتا ہے، اس لیے کوئی بھی بھاری کھانے کے بعد کھانے کے لیے یہ بہترین پھل ہے۔ انزائم پروٹین کو توڑ سکتا ہے لہذا اسے گوشت کو ہضم کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے لیکن جلیٹن کو سیٹ ہونے سے روکے گا۔
خریداری اور ذخیرہ
ایک بولڈ انناس کا انتخاب کریں جو اپنے سائز کے لحاظ سے بھاری محسوس کرے اور اس کی چھلنی مضبوط اور تازہ ہو۔ یہ چیک کرنے کے لیے کہ آیا پھل پکا ہوا ہے، نچلے پتوں میں سے ایک کو چٹکی بھر لیں۔ یہ آسانی سے ہاتھ میں ٹوٹ جائے گا۔ ایسے پھل خریدنے سے گریز کریں جو بے جان لگتے ہوں، دھبے ہوں یا جن کے پتے مرجھائے اور بھورے ہوں۔
پھل خریدنے کے بعد جلد سے جلد استعمال کریں۔ پورے انناس کو فریج میں نہ رکھیں، لیکن چھلکے، کٹے ہوئے یا کیوبڈ انناس کو تین دن تک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں ٹھنڈا رکھا جا سکتا ہے۔ جا سکتے ہیں۔ تازہ ‘چھلکا ہوا’ اور کٹا ہوا انناس بھی دستیاب ہے اور اسے فریج میں رکھنا ضروری ہے۔
سوکھا ہوا انناس
دونوں کو ناشتے کے طور پر کھایا جا سکتا ہے یا کیک اور پڈنگ بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
ڈبہ بند انناس
انناس شربت یا رس میں فلیکس اور گودے (چیتھڑوں) کی شکل میں دستیاب ہے۔ یہ ذخیرہ کرنے کے لیے الماری کی ایک مفید چیز ہے لیکن اس میں تازہ انناس کی خوشبو کی کمی ہے۔ بازار میں پسا ہوا انناس بھی دستیاب ہے۔ .
تیاری اور کھانا پکانا
انناس اپنے طور پر مزیدار ہوتا ہے، چاہے سلاخوں کی شکل میں ہو یا قتل کی، کچھ لوگ چینی کے شربت کے ساتھ سوڈا واٹر ملانا پسند کرتے ہیں، جب کہ ایک اچھے انناس کو کسی اضافی چیز کی ضرورت نہیں ہوتی۔
(کالی مرچ کو پیسنے سے حیرت انگیز ذائقہ آتا ہے۔) یہ دوسرے پھلوں کے ساتھ بھی اچھا جاتا ہے۔ ایک پرکشش کنٹینر کے طور پر کام کرتا ہے۔ کٹے ہوئے انناس کو مختلف قسم کے گرم میٹھے بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کرسپی پکوڑے بنانے کے لیے مکھن میں بھونیں (براؤن شوگر کے ساتھ) یا دوسرے پھلوں کے ساتھ سلاخوں میں۔ ملا کر بھوننے کے بعد گرل فروٹ کباب تیار کیے جا سکتے ہیں۔
اشنکٹبندیی ذائقے جیسے ادرک، ونیلا، دار چینی، تمام مسالے، ناریل اور سوڈا انناس کے ساتھ بہت اچھے ہوتے ہیں۔ ممکنہ طور پر ناریل اور سوڈا کے ساتھ انناس کا سب سے مشہور امتزاج پینا کولاڈا کاک ٹیل کہلاتا ہے۔ یہ جو میٹھا کھٹا ذائقہ دیتا ہے وہ مسالیدار اور لذیذ پکوانوں کے لیے بہترین ہے اور اکثر چینی کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔ روایتی طور پر، انناس کو مرغی، تیتر، بٹیر اور بطخ جیسے مرغی کے ساتھ پکایا جاتا ہے، لیکن اس کا ذائقہ مٹن اور مچھلی کے ساتھ بھی بہت اچھا ہوتا ہے، اور خاص طور پر مسالہ دار پکوانوں اور سالن میں بہت اچھا لگتا ہے۔
